Εκτός Noma ο René Redzepi: Η συγγνώμη για τη βία και τις ταπεινώσεις προς τους υπαλλήλους

Ο επικεφαλής σεφ του Noma, René Redzepi, ενός από τα κορυφαία εστιατόρια παγκοσμίως, υπέβαλε την παραίτησή του μετά από κατηγορίες για κακοποίηση.

Στην επίσημη δήλωσή του στα social media, ο Redzepi προσπάθησε να παρουσιάσει την αποχώρησή του ως μια φυσική εξέλιξη, αναφέροντας:

«Μετά από δύο δεκαετίες στην κορυφή, αποφάσισα να αποσυρθώ και να επιτρέψω στη νέα γενιά των ηγετών μας να οδηγήσει το Noma στο επόμενο κεφάλαιό του».

Η παραίτηση αυτή ακολουθεί δημοσιεύματα στα οποία πρώην εργαζόμενοι κατηγορούν τον σεφ για τη δημιουργία ενός τοξικού εργασιακού περιβάλλοντος, που περιλάμβανε λεκτική και σωματική κακοποίηση. Το φημισμένο εστιατόριο, που εδρεύει στη Κοπεγχάγη, προετοίμαζε μια σειρά εκδηλώσεων στο Λος Άντζελες, όμως οι εταιρικοί χορηγοί απέσυραν τη στήριξή τους μετά τους ισχυρισμούς και τις διαμαρτυρίες που ξέσπασαν έξω από τον χώρο.

Σε δήλωσή του που αναρτήθηκε στο Instagram, ο Redzepi ανέφερε: «Μια συγγνώμη δεν είναι αρκετή. Αναλαμβάνω την ευθύνη για τις δικές μου πράξεις».

«Για όποιον αναρωτιέται τι σημαίνει αυτό για το εστιατόριο, επιτρέψτε μου να το πω ξεκάθαρα: η ομάδα του Noma σήμερα είναι η πιο δυνατή και η πιο εμπνευσμένη που υπήρξε ποτέ», πρόσθεσε.

«Είμαστε ανοιχτά εδώ και 23 χρόνια και είμαι απίστευτα περήφανος για τους ανθρώπους μας, τη δημιουργικότητά μας και την κατεύθυνση προς την οποία οδεύει το Noma».

Η ομάδα θα συνεχίσει την εργασία της στην τοποθεσία του Λος Άντζελες χωρίς αυτόν, αναφέρει το BBC.

Παράλληλα, ο Redzepi παραιτήθηκε από το διοικητικό συμβούλιο του MAD, ενός μη κερδοσκοπικού οργανισμού που ίδρυσε ο ίδιος το 2011 για τη στήριξη των νέων στον κλάδο. Πρόσφατο ρεπορτάζ των New York Times ανέφερε ότι δεκάδες πρώην υπάλληλοι είχαν κατηγορήσει τον σεφ για τη δημιουργία μιας κουλτούρας κακοποίησης στην κουζίνα και ενός τοξικού περιβάλλοντος, με λεκτικές απειλές και σωματική κακομεταχείριση στο εστιατόριο που ίδρυσε το 2003.

Ο Jason Ignacio White, πρώην υπάλληλος του Noma, δήλωσε: «Για να είμαι ειλικρινής μαζί σας, νομίζω ότι οι επιπτώσεις της σιωπής είναι χειρότερες από το να μιλήσω και να σταθώ στο πλευρό των συναδέλφων μου ενάντια στη βία», συμπληρώνοντας ότι υπήρξε μάρτυρας εκτεταμένης κακοποίησης κατά τα έτη που εργάστηκε για τον διάσημο σεφ.

Λίγες ημέρες αργότερα, ο Redzepi απάντησε στις κατηγορίες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης: «Σε όσους υπέφεραν υπό την ηγεσία μου, την κακή μου κρίση ή τον θυμό μου, λυπάμαι βαθιά και έχω εργαστεί για να αλλάξω». Παραδέχτηκε ότι είχε «φωνάξει και σπρώξει ανθρώπους, ενεργώντας με τρόπους που είναι απαράδεκτοι», και ανέφερε ότι έκανε ψυχοθεραπεία για να διαχειρίζεται καλύτερα τον θυμό του.

Παρά τις δηλώσεις του, οι διαμαρτυρίες έξω από το pop-up εστιατόριο στη γειτονιά Silver Lake συνεχίστηκαν, με οργανώσεις για τα εργασιακά δικαιώματα να αξιώνουν την παραίτησή του. “Ποιος θέλει να τρώει σε ένα περιβάλλον κακοποίησης;” δήλωσε στο CBS News η Saru Jayaraman, μέλος της οργάνωσης One Fair Wage. “Ποιος θέλει να καταναλώνει φαγητό που προέρχεται από τα δάκρυα και τον ιδρώτα ανθρώπων που υποφέρουν;”

Υπό την πίεση αυτών των εξελίξεων, αρκετοί εταιρικοί χορηγοί, ανάμεσα στους οποίους και η American Express, αποφάσισαν να αποσυρθούν από τη σειρά δείπνων διάρκειας 16 εβδομάδων. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι κρατήσεις για το pop-up του Λος Άντζελες κόστιζαν 1.500 δολάρια ανά άτομο και είχαν εξαντληθεί μέσα σε ελάχιστα λεπτά.