Πώς ένα ξενοδοχείο εφαρμόζει στην πράξη περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές – και γιατί αυτό έχει σημασία για τη φιλοξενία

Η βιωσιμότητα στη φιλοξενία συχνά παρουσιάζεται ως τάση ή επικοινωνιακή επιλογή. Στην πράξη, όμως, κρίνεται από το αν μπορεί να ενσωματωθεί στην καθημερινή λειτουργία ενός ξενοδοχείου και να αποδώσει μετρήσιμα αποτελέσματα. Ένα τέτοιο παράδειγμα αποτελεί το Katrin Suites, το οποίο διακρίθηκε στο πλαίσιο προγράμματος βιωσιμότητας για τον κλάδο της φιλοξενίας, το οποίο τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας και υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης με τη χρηματοδότηση του Ιδρύματος της Coca-Cola.

Για τη διοίκηση και την ομάδα του ξενοδοχείου, η διάκριση δεν ήρθε ως αποτέλεσμα μιας πρόσφατης αλλαγής πορείας, αλλά ως επιβεβαίωση μιας στρατηγικής που εφαρμόζεται εδώ και χρόνια. Οι βασικές περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές –όπως η εξοικονόμηση ενέργειας και νερού, η μείωση αποβλήτων, ο περιορισμός των πλαστικών μίας χρήσης, η διαλογή και η ανακύκλωση, καθώς και οι συνεργασίες με τοπικούς προμηθευτές– αποτελούσαν ήδη μέρος της καθημερινής λειτουργίας του.

Η ένταξη στο πρόγραμμα λειτούργησε ενισχυτικά. Προσέφερε ένα οργανωμένο πλαίσιο αξιολόγησης και εκπαίδευσης, δίνοντας δομή σε διαδικασίες που εφαρμόζονταν, αλλά πλέον μπορούσαν να μετρηθούν και να βελτιωθούν συστηματικά. Παράλληλα, η συμμετοχή σε μια πρωτοβουλία που τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας και υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης με τη χρηματοδότηση του Ιδρύματος της Coca-Cola ενίσχυσε τη διαφάνεια και τη λογοδοσία.

Σημαντικό ρόλο παίζει ο ανθρώπινος παράγοντας. Στον όμιλο EUROHOTEL, στον οποίο ανήκει το Katrin Suites, λειτουργεί επιτροπή ESG που καθορίζει τη στρατηγική σε θέματα Περιβάλλοντος, Κοινωνίας και Διακυβέρνησης. Ωστόσο, όπως επισημαίνεται, καμία διαδικασία δεν μπορεί να αποδώσει χωρίς τη συμμετοχή της ομάδας. Η καθημερινή εφαρμογή των περιβαλλοντικά υπεύθυνων πρακτικών εξαρτάται από τη συνέπεια, την εκπαίδευση και την καλλιέργεια μιας κοινής κουλτούρας υπευθυνότητας.

Τα οφέλη είναι ήδη εμφανή. Η μείωση αποβλήτων και κατανάλωσης πόρων έχει θετικό περιβαλλοντικό αποτύπωμα, ενώ ταυτόχρονα βελτιώνει τη λειτουργική αποδοτικότητα και περιορίζει τα κόστη. Οι επισκέπτες, ιδιαίτερα όσοι προέρχονται από χώρες με ανεπτυγμένη περιβαλλοντική συνείδηση, αναγνωρίζουν και εκτιμούν αυτές τις πρακτικές, κάτι που αντανακλάται και στο feedback τους.

Σε έναν κλάδο που επαναπροσδιορίζει τη σχέση του με το περιβάλλον, η υιοθέτηση περιβαλλοντικά υπεύθυνων πρακτικών φαίνεται να μην είναι πλέον επιλογή προβολής, αλλά βασική προϋπόθεση για τη συνέχεια και την αξιοπιστία της φιλοξενίας.

Μάθε περισσότερα για το πρόγραμμα βιωσιμότητας Zero Waste HORECA στην ιστοσελίδα www.zerowastefuture.gr