ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΣΤΟ PROTEIN BOWL: Η ΜΕΓΑΛΗ ΕΚΡΗΞΗ ΤΟΥ ΕΤΟΙΜΟΥ ΓΕΥΜΑΤΟΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Το έτοιμο γεύμα έχει πάψει προ πολλού να είναι συνώνυμο ενός πρόχειρου σάντουιτς ή μιας γρήγορης επιλογής για όσους δεν προλαβαίνουν να μαγειρέψουν. Σήμερα αποτελεί μια από τις πιο δυναμικές κατηγορίες της αγοράς τροφίμων, με τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις λιανεμπορίου, εστίασης και καφέ να επενδύουν σημαντικά κεφάλαια προκειμένου να κερδίσουν μεγαλύτερο μερίδιο από την καθημερινή δαπάνη των καταναλωτών.

Η μάχη δεν αφορά πλέον μόνο το ποιος θα πουλήσει περισσότερα προϊόντα, αλλά ποιος θα γίνει η πρώτη επιλογή για το πρωινό, το μεσημεριανό ή το βραδινό γεύμα εκτός σπιτιού.

Όλοι διεκδικούν το ίδιο γεύμα

Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, οι επιλογές για ένα γρήγορο γεύμα περιορίζονταν κυρίως στις αλυσίδες γρήγορης εστίασης, στα παραδοσιακά αρτοποιεία και στα καταστήματα καφέ. Σήμερα, όμως, τα όρια μεταξύ λιανεμπορίου και εστίασης γίνονται ολοένα και πιο δυσδιάκριτα.

Τα σούπερ μάρκετ επεκτείνουν τις γωνιές έτοιμου φαγητού, δημιουργούν νέα concepts και επενδύουν σε προϊόντα άμεσης κατανάλωσης. Τα convenience stores μετατρέπονται σε μικρά σημεία καθημερινής εστίασης, ενώ οι αλυσίδες καφέ εμπλουτίζουν συνεχώς τις προτάσεις τους με ολοκληρωμένα γεύματα. Την ίδια στιγμή, οι πλατφόρμες delivery δίνουν σε όλους αυτούς τη δυνατότητα να φτάσουν στον καταναλωτή μέσα σε λίγα λεπτά.

Η πραγματικότητα είναι ότι σήμερα όλοι ανταγωνίζονται όλους.

Τα σούπερ μάρκετ αλλάζουν στρατηγική

Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η Σκλαβενίτης, η οποία επεκτείνει τη δραστηριότητά της πέρα από το παραδοσιακό μοντέλο του σούπερ μάρκετ, αναπτύσσοντας το concept “Σκλαβενίτης Food to Go”. Μετά την εξαγορά της αλυσίδας «Σπιτική Κουζίνα», ο όμιλος δημιουργεί αυτόνομα σημεία που επικεντρώνονται αποκλειστικά σε έτοιμα γεύματα, σαλάτες, σάντουιτς και προϊόντα άμεσης κατανάλωσης, επιδιώκοντας να αποκτήσει μεγαλύτερη παρουσία στην αγορά της καθημερινής εστίασης.

Παράλληλα, οι περισσότερες μεγάλες αλυσίδες, όπως η ΑΒ Βασιλόπουλος, η Lidl Ελλάς, η My market και η Μασούτης, έχουν ενισχύσει τα τελευταία χρόνια τις προτάσεις τους σε έτοιμα γεύματα, προϊόντα αρτοποιίας, φρέσκες σαλάτες και λύσεις για γρήγορη κατανάλωση, επενδύοντας τόσο στις παραγωγικές τους υποδομές όσο και στη διαμόρφωση των καταστημάτων.

Δεν είναι τυχαίο ότι τα μικρότερα αστικά καταστήματα αποκτούν ολοένα μεγαλύτερη σημασία, καθώς εξυπηρετούν τις καθημερινές, μικρές αγορές που συνδέονται με το μεσημεριανό διάλειμμα ή το γεύμα της τελευταίας στιγμής.

Από το κουλούρι στο sushi

Η ίδια η αγορά του έτοιμου γεύματος έχει αλλάξει σημαντικά.

Το παραδοσιακό μοντέλο του καφέ με ένα κουλούρι ή ένα απλό σάντουιτς δίνει σταδιακά τη θέση του σε μια πολύ μεγαλύτερη ποικιλία επιλογών.

Σήμερα ο καταναλωτής αναζητά σαλάτες, sushi, bowls, pizza, pinsa, μαγειρευτά γεύματα, wraps, προϊόντα υψηλής πρωτεΐνης, healthy snacks, smoothies και φρέσκους χυμούς, ενώ αυξάνεται συνεχώς η ζήτηση για προϊόντα που συνδυάζουν ευκολία, ποιότητα και διατροφική αξία.

Οι αλυσίδες Coffee Berry, Γρηγόρης και Everest διευρύνουν το μενού τους ώστε να καλύπτουν περισσότερες στιγμές της ημέρας, ενώ η ΒΕΝΕΤΗ και άλλες οργανωμένες αλυσίδες αρτοποιίας επενδύουν σε ολοκληρωμένες προτάσεις γευμάτων και όχι μόνο σε προϊόντα αρτοποιίας.

Ακόμη και μικρότερες επιχειρήσεις αναπτύσσουν εξειδικευμένα concepts που απευθύνονται σε συγκεκριμένες ομάδες καταναλωτών, όπως όσους αναζητούν πιο υγιεινές ή υψηλής πρωτεΐνης επιλογές.

Η τεχνολογία δημιουργεί νέα επιχειρηματικά μοντέλα

Η ανάπτυξη της αγοράς δεν περιορίζεται στα φυσικά καταστήματα.

Οι πλατφόρμες efood και Wolt έχουν αλλάξει ριζικά τον τρόπο με τον οποίο αγοράζεται το έτοιμο γεύμα, επιτρέποντας στον καταναλωτή να επιλέγει μέσα από εκατοντάδες διαφορετικές επιχειρήσεις.

Ταυτόχρονα, νέες μορφές διάθεσης κάνουν την εμφάνισή τους. Dark kitchens, αυτόματοι πωλητές, smart lockers και ψηφιακά σημεία παραλαβής αποτελούν πλέον μέρος της στρατηγικής πολλών επιχειρήσεων.

Χαρακτηριστική είναι η περίπτωση της Wortheat, η οποία αναπτύσσει δίκτυο αυτόματων πωλητών με υγιεινά έτοιμα γεύματα σε εταιρικούς χώρους, εισάγοντας ένα διαφορετικό μοντέλο που συνδυάζει τεχνολογία, ευκολία και διαθεσιμότητα όλο το εικοσιτετράωρο.

Οι προκλήσεις της αγοράς

Παρά τις σημαντικές προοπτικές ανάπτυξης, η αγορά του έτοιμου γεύματος παραμένει ιδιαίτερα απαιτητική.

Η μικρή διάρκεια ζωής των προϊόντων αυξάνει τον κίνδυνο απωλειών και σπατάλης τροφίμων, ενώ η διασφάλιση της ποιότητας σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας απαιτεί σημαντικές επενδύσεις.

Παράλληλα, οι επιχειρήσεις καλούνται να αντιμετωπίσουν το αυξημένο κόστος πρώτων υλών, τις ελλείψεις προσωπικού, τις αυστηρές προδιαγραφές ασφάλειας τροφίμων και τις αυξανόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών για γρήγορη εξυπηρέτηση και σταθερή ποιότητα.

Μια αγορά με σημαντικές προοπτικές

Η αγορά του έτοιμου γεύματος αναμένεται να συνεχίσει την ανοδική της πορεία τα επόμενα χρόνια, καθώς οι καταναλωτικές συνήθειες μεταβάλλονται και η ανάγκη για γρήγορες αλλά ποιοτικές λύσεις διατροφής ενισχύεται.

Οι επιχειρήσεις στρέφονται πλέον σε επενδύσεις που αφορούν νέες παραγωγικές μονάδες, σύγχρονα εργαστήρια, νέα σημεία πώλησης, ψηφιακές υπηρεσίες και καινοτόμα προϊόντα, επιδιώκοντας να καλύψουν κάθε στιγμή κατανάλωσης μέσα στην ημέρα.

Η πραγματική μάχη δεν αφορά πλέον μόνο το ποιος θα πουλήσει περισσότερα τρόφιμα. Αφορά το ποιος θα καταφέρει να γίνει η πρώτη επιλογή του καταναλωτή όταν αναζητήσει ένα γρήγορο, ποιοτικό και εύκολα προσβάσιμο γεύμα. Και αυτή η μάχη μόλις έχει αρχίσει.