Τι θα συμβεί στο σώμα σου αν φας πολλή ζάχαρη

Αναμφίβολα δεν μπορούσε να φανταστούμε τη γευστική μας παλέτα χωρίς τη ζάχαρη. Όμως, η ζάχαρη δεν έχει την ίδια γεύση για όλους, όπως  γράφει ο Joel Snape, δημοσιογράφος του Guardian, επικαλούμενος σχετική επιστημονική έρευνα που αποδίδει την κλίση μας προς πιο… γλυκές γεύσεις εν μέρει σε γενετικούς παράγοντες.

Παρόλο που δεν είναι ξεκάθαρο κατά πόσο επηρεάζεται από το DNA μας η ποσότητα ζάχαρης που επιλέγουμε να καταναλώσουμε, είναι βέβαιο πως το είδος της ζάχαρης (λευκή, καστανή, ζαχαρίνη κ.ά.) μπορεί να έχει διαφορετικές συνέπειες στο σώμα. Συγκεκριμένα, η γλυκόζη που προέρχεται από τα περισσότερα γλυκά του εμπορίου και από τους αμυλούχους υδατάνθρακες, έχει διαφορετική δράση από την φρουκτόζη που βρίσκεται σε φρούτα και χυμούς:

“Η γλυκόζη απελευθερώνει ινσουλίνη στο πάγκρεας, μια ορμόνη που εμποδίζει την γλυκόζη να κατευθυνθεί προς τα σωστά σημεία της κυκλοφορίας του αίματος” λέει η Sarah Berry, καθηγήτρια διατροφολογίας στο King College του Λονδίνου. “Αυτό μπορεί να σημαίνει πως μπορεί να αποθηκεύεται στους μύες και το συκώτι ως αποθήκη ενέργειας που μετατρέπεται σε λίπος”.

Η φρουκτόζη, σε αντίθεση, δεν απελευθερώνει ινσουλίνη. Αξίζει να σημειωθεί, όμως, πως η υπερβολική κατανάλωση και των δυο ειδών ζάχαρης αυξάνει τα τριγλυκερίδια, τα οποία είναι συχνά υπεύθυνα για καρδιακές ασθένειες, εγκεφαλικά και άλλα σωματικά προβλήματα.

Στην πραγματικότητα, η υπερδιέγερση ως συνέπεια της ζάχαρης (sugar rush), αποτελεί έναν μύθο που συντηρείται τις τελευταίες δεκαετίες.

Ερευνητές έκαναν μια ανάλυση μελέτης που είχε δημοσιευτεί το 1995 για τις διατροφικές συνήθειες των νέων ανθρώπων και κατέληξαν στο συμπέρασμα πως “η ζάχαρη δεν επηρεάζει τις γνωστικές αποδόσεις των παιδιών”. Μια πιο πρόσφατη έρευνα του 2019, προσθέτει πως οι αλλαγές στη διάθεση “συνδέονται με υψηλότερα επίπεδα κούρασης και/ή λιγότερη πνευματική διαύγεια που προέρχονται από το placebo της πρώτης ώρας μετά τη χώνευση”. 

Άρα, δεν έχει σημασία μονάχα η ποσότητα, αλλά και η ποιότητα και η στιγμή που καταναλώνει κάποιος ζάχαρη.  “Γνωρίζουμε πως τα επίπεδα ζάχαρης του αίματος αυξάνονται  απότομα τις πρωινές ώρες και πως το άτομο είναι πιο ευαίσθητο στην ινσουλίνη, σε σχέση με το απόγευμα”, προσθέτει η Berry. Ακόμη, το σώμα διαχειρίζεται καλύτερα τη ζάχαρη, αν αυτή είναι μέρος ενός ισορροπημένου γεύματος.

Μετά την πρόσφατη έρευνα του OHF (Oral Health Foundation) που αποκαλύπτει πως το 84% των Άγγλων τρώει έστω ένα γλυκό σνακ την ημέρα, με το 79% εξ αυτών να τρώει μέχρι τρία την ημέρα, είναι βέβαιο πως πρέπει να ρυθμιστεί η ποσότητα από το ίδιο το άτομο. Κατά προτίμηση η ζάχαρη δεν πρέπει να καταναλώνεται αργά μέσα στην ημέρα και σε συνδυασμό με φυτικές ίνες, υγιεινά λιπαρά: (π.χ., Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα) και πρωτεΐνες, λένε οι ειδικοί.