Η ΝΕΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΙΣ ΗΠΑ ΕΙΝΑΙ Η ΧΑΡΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΦΑΓΟΥ – ΤΑ SOS ΜΙΑΣ ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΥ

Εδώ και δεκαετίες -με έμφαση στην τελευταία- οι απανταχού διατροφολόγοι, φαν της υγιεινής διατροφής και της μακροζωίας, έχουν τη μεσογειακή διατροφή σαν ευαγγέλιο.

Τώρα, έρχεται ο Robert F. Kennedy Jr, γιος του γερουσιαστή και γενικού εισαγγελέα των ΗΠΑ, Robert F. Kennedy και ανιψιός του αείμνηστου John F. Kennedy να… της δώσει μια, όχι να σπάσιε, αλλά να γυρίσει “τούμπα”.

Κυριολεκτικά.

Ο υπουργός Υγείας των ΗΠΑ εξέδωσε νέες Διατροφικές Οδηγίες, κάτι που στην άλλη ακτή του Ατλαντικού συμβαίνει κάθε πενταετία μεν, ωστόσο φέτος ο Kennedy είπε να κάνει τη διαφορά.

Δεν προέβη σε επικαιροποίηση των επιστημονικών στοιχείων, όπως συμβαίνει συνήθως.

Έκανε την επανάσταση του, με την διατροφή που προτείνει ως υγιεινή, να φαίνεται πως μπορεί να στείλει στο νοσοκομείο -και ακόμα… πιο πέρα- πολλούς εξ όσων την ακολουθήσουν πιστά.

Όπως;

Τους παχύσαρκους και όσους έχουν χοληστερίνη ή ιστορικό καρδιοπαθειών.

Βλέπετε, η πυραμίδα διατροφής του Kennedy έχει στη βάση της την κατανάλωση κόκκινου κρέατος και γαλακτομικών με πλήρη λιπαρά. Συνδυασμός που, από μόνος του, μπορεί να φράξει τις αρτηρίες μας.

Ζητήσαμε τη βοήθεια της διατροφολόγου/διαιτολόγου, Αναστασίας Μακρή, για να μας εξηγήσει πως η νέα πυραμίδα μπορεί να υλοποιήσει τον στόχο της, που σύμφωνα με τον Kennedy είναι η καταπολέμηση χρόνιων ασθενειών, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις, ενώ κάνει πάρτι το λίπος;

Πρώτα έγινε μια βασική διευκρίνιση για την κατ’ εξοχήν τροφή που πρέπει να καταναλώνουμε, σύμφωνα με την κυβέρνηση Trump.

 

Τρως κρέας, αλλά… όντως παίρνεις πρωτεΐνη;

Ο βασικός λόγος που πρέπει να τρώμε κρέας «το οποίο ιστορικά δεν ήταν επιβλαβές, όταν δεν γίνεται κατάχρηση και είναι υψηλής διατροφικής αξίας», όπως λέει η κυρία Μακρή, δεν είναι να “χτίσουμε” μυς, αλλά να βοηθήσουμε τον σύστημά μας να διαχειριστεί την ανάπτυξη μυών, μαζί με τη συντήρηση και την επιδιόρθωση μυών, όπως και ιστών, οστών, δέρματος, μαλλιών και νυχιών.

Ναι, όλα αυτά τα κάνει η ζωική πρωτεΐνη, ως εκ των βασικότερων δομικών συστατικών του οργανισμού.  Άλλωστε, το όνομα της αποκαλύπτει πόσο βασική για την υγεία μας (πρωτεός, πρωταρχικός, πρώτος στην ιεραρχία).

Πώς τα κάνει όλα αυτά -και πολλά περισσότερα- η ζωική πρωτεΐνη; Μας δίνει απαραίτητα αμινοξέα που δεν παράγει σε επάρκεια το σώμα μας.

Πάμε τώρα, στο τι σημαίνει “καλή πρωτεΐνη” ή “υψηλής διατροφικής αξίας”.

Τα ζώα συνθέτουν τα περισσότερα από αυτά τα αμινοξέα, από τη δική τους τροφή. Ως εκ τούτου, για να κάνουμε δουλειά, η διατροφή του ζώου πρέπει να είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, αμινοξέα και προβιοτικά. Παρεμπιπτόντως, τα βοοειδή πρέπει να τρώνε ποιοτικά χόρτα και σόγια, με την περιοδική συμπλήρωση πρωτεΐνης να βελτιστοποιούν την παραγωγή μυϊκής πρωτεΐνης -που θα καταλήξει σε εμάς.

Όταν συμβαίνουν λοιπόν, όλα αυτά, λαμβάνουμε την καλή πρωτεΐνη που χρειαζόμαστε. Διαφορετικά, θα έλεγε κάποιος πως… τσάμπα καίει η λάμπα.

Ο Κennedy έφερε τη διατροφή πάνω-κάτω

Η κατακόρυφη αύξηση περιστατικών καρκίνου του παχέος εντέρου και δη σε νέους ανθρώπους (κάτω των 50), της παχυσαρκίας και του διαβήτη, μαζί με την σταθερή παρουσία της στεφανιαίας νόσου στην κορυφή των αιτιών θανάτου παγκοσμίως, προφανώς και έχουν προβληματίσει.

Πρωτίστως, έχει προβληματιστεί η ιατρική κοινότητα που βλέπει δεδομένα-προϊόντα επιστημονικών ερευνών, να αμφισβητούνται.

Εύλογα αυτήν την στιγμή διενεργούνται νέες έρευνες, με την τεχνολογία να είναι με το μέρος μας και να διευκολύνει ως προς τη διαχείριση των “εχθρών”. Κάπως έτσι, υποχώρησαν και οι φυτικές ίνες, ως προς την υγεία του εντέρου και προωθήθηκαν τα “καλά λιπαρά” (ελαιόλαδο, αβοκάντο, ξηροί καρποί κ.α.).

Σε αυτό το πλαίσιο, σε μια νέα “ρηξικέλευθη” κίνηση (μετά τον αγώνα του να αποδείξει πως περιβαλλοντικοί παράγοντες ευθύνονται για τον αυτισμό), αντιμετωπίζοντας τον ως περιβαλλοντική συνέπεια), ο υπουργός Υγείας των ΗΠΑ, αναποδογύρισε την τελευταία έκδοση της πυραμίδας της μεσογειακής διατροφής, που εδώ και μια οκταετία αναγνωρίζεται από τους ειδικούς ως “η καλύτερη, συνολικά”.

Η βαθμολογία της μάλιστα, είναι 4.8, με άριστα το 5.

Η νέα, ανανεωμένη και αμφιλεγόμενη, διατροφική πυραμίδα του Kennedy αποτελεί “το σύμβολο του Make America Healthy Again (MAHA)”, πρωτοβουλία που κατά τον εμπνευστή της έχει ως στόχο την καταπολέμηση χρόνιων ασθενειών (παχυσαρκία, διαβήτης, καρδιακές παθήσεις κ.α.).

Λέει επίσης, πως προωθεί την “πραγματική τροφή”, ωστόσο… έχουμε κάποιες ενστάσεις και για αυτό επικοινωνήσαμε με

Κατ’ αρχάς, ας θυμίσουμε την πυραμίδα της Μεσογειακής Διατροφής.

H νέα πυραμίδα είναι η χαρά του κρεατοφάγου του κρέατος

Όπως εξηγεί στο NEWS 24/7 η Αναστασία Μακρή «το μόνο που έμεινε ίδιο, μεταξύ των δυο πυραμίδων είναι η κατανάλωση πέντε μερίδων λαχανικών και φρούτων, ημερησίως.

Στη θέση των υδατανθράκων (βλ. δημητριακά, προϊόντα ολικής αλέσεως) που είναι στη βάση της μεσογειακής διατροφής, με σύσταση για κατανάλωση με κάθε γεύμα, στην πυραμίδα του Kennedy είναι το κόκκινο κρέας» το οποίο στη μεσογειακή συστήνεται για κατανάλωση μερικές φορές το μήνα.

Tώρα, τα δημητριακά -δίχως διαχωρισμό- είναι πάνω πάνω (άρα δεν πρέπει να τα καταναλώνουμε πολύ)».

Προσοχή: η νέα πυραμίδα δεν αναφέρει ζωική πρωτεΐνη, γενικά -συμπεριλαμβανομένου του άπαχου κρέατος-, αλλά μόνο το κόκκινο κρέας.

«Με τη μεσογειακή διατροφή, οι υδατάνθρακες ήταν το 50% του συνόλου, ενώ προωθούνταν τα προϊόντα ολικής αλέσεως που πια υποβαθμίζονται. Οι θιασώτες της νέας πυραμίδας λένε πως αυτός ήταν ο λόγος της αύξησης περιστατικών διαβήτη.

Θα ήθελα ωστόσο, να επισημάνω ότι οι επαγγελματίες βγάζουμε εξατομικευμένες διατροφές. Κανένας δεν πηγαίνει a priori, βάσει όσων αναφέρει η πυραμίδα.

Όλα τα προγράμματα που βγάζουμε, είναι κατά περίσταση, ανάλογα με την κατάσταση υγείας κάθε ανθρώπου που μας εμπιστεύεται και τις ανάγκες του οργανισμού του».

Το αδιαπραγμάτευτο θετικό της πυραμίδας του Kennedy

Στη νέα πυραμίδα δεν υπάρχουν τα δημητριακά, καθώς τοποθετούνται στην κατηγορία “επεξεργασμένα τρόφιμα” (δεν τα καταναλώνουμε, όπως μας τα δίνει η φύση), με τον Kennedy να τα εξαιρεί κάθετα, όπως η βιβλιογραφία που τα συνδέει με κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακά, ψυχικές διαταραχές, παχυσαρκία, μερικούς τύπους καρκίνου κ.α., αυξάνεται συνεχώς.

Η κυρία Μακρή λέει πως «στη μεσογειακή διατροφή, υπήρχε το “ελεύθερο” για γλυκά, κάποιες φορές το μήνα. Βέβαια, η μεσογειακή διατροφή προϋπάρχει των επεξεργασμένων τροφίμων, οπότε θα ήταν φύσει αδύνατο να αναφέρει πως δεν πρέπει να τα τρώμε.

Το γεγονός ότι στη νέα πυραμίδα αναφέρει ρητά -τονίζεται- πως δεν πρέπει να τρώμε επεξεργασμένα τρόφιμα, ίσως να είναι το πιο θετικό των ανακοινώσεων που έγιναν».

Επεξεργασμένο βέβαια, είναι ένα τυρί με λιγότερα λιπαρά, όπως είναι και ένα φαγητό που παίρνουμε από τον καταψύκτη του σούπερ μάρκετ και το ζεσταίνουμε σπίτι. Μπορείς να καταλάβεις ποιο είναι χειρότερο.

Πόσο κρέας πρέπει να τρώμε -τελικά;

Κατά τη μεσογειακή διατροφή «πρέπει να τρώμε περισσότερο κόκκινο κρέας από 0.8 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους». Κατά την οδηγία του Kennedy «το κόκκινο κρέας πάει από 1.6 έως 2 γραμμάρια, ανά κιλό σωματικού βάρους».

Πολλοί λένε πως πίσω από την συγκεκριμένη σύσταση, κρύβεται η προώθηση του κρέατος, καθώς οι Αμερικανοί τρώνε ούτως ή άλλως μεγάλες ποσότητες.

Κάπως έτσι «ένιωσαν να δικαιώνονται οι κρεατοφάγοι» και να επιτίθενται στους διατροφολόγους και όσους άλλους επέμεναν για χρόνια (βάσει των ευρημάτων μελετών) πως η χορτοφαγία κάνει καλό στην υγεία μας και τον πλανήτη.

Πέραν των επιστημονικών ευρημάτων για όσα προκαλεί η άνευ μέτρου κατανάλωση κόκκινου κρέατος στην υγεία μας (πχ έχει συνδεθεί με υψηλότερο κίνδυνο καρδιοπαθειών και διαβήτη τύπου 2), έχει αποδειχθεί πως στην παραγωγή του αποδίδεται το 14.5% των ανθρωπογενών εκπομπών αερίων, παγκοσμίως, λόγω μεθανίου από την πέψη των ζώων και διοξειδίου του άνθρακα από την αποψίλωση -για παράδειγμα, για κάθε αγελάδα απαιτούνται από 2 έως 5 στρέμματα γης.

Αν έχεις χοληστερίνη, μη βιαστείς να πανηγυρίσεις

Πέραν της τοποθέτησης του κόκκινου κρέατος στη βάση της πυραμίδας, ο Kennedy προτείνει να δοθεί προτεραιότητα και στην κατανάλωση γαλακτοκομικών με πλήρη λιπαρά -και δη τυριών. Οι οδηγίες εν τω μεταξύ, προτείνουν και τη χρήση βουτύρου ή ζωικού λίπους στο μαγείρεμα -αντί των ελαίων από σπόρους των προηγούμενων οδηγιών, τα οποία δεν ανέφερε καν ο Kennedy.

Η κυρία Μακρή λέει πως «το κόκκινο κρέας έχει λιπαρά, όπως και τα γαλακτοκομικά με πλήρη λιπαρά. Άρα, το 10% των “καλών λιπαρών” που συνιστάται η νέα πυραμίδα διατροφής υπερκαλύπτεται πολύ γρήγορα.

Αν βάλετε το ελαιόλαδο και τις άλλες πηγές καλών λιπαρών, συν τα γαλακτοκομικά πλήρων λιπαρών (δηλαδή, αυτό που δίνει η φύση, καθώς τα λιπαρά αφαιρούνται με επεξεργασία), ξεφεύγουμε κατά πολύ από το 10% της σύστασης».

Ένα μεγάλο ποσοστό του πληθυσμού έχει αυξημένη χοληστερίνη. Αν φάει το κρέας που προτείνει ο Kennedy και τα γαλακτοκομικά με πλήρη λιπαρά,… το τέλος θα πλησιάσει επικίνδυνα.

Η ειδικός θυμίζει ότι «αν κάποιος έχει χοληστερίνη, θέλει λιγότερα λιπαρά. Οπότε θέλει λιγότερη ποσότητα κρέατος».

Δεν είναι λάθος να υπάρχει πρωτεΐνη στη διατροφή -τουναντίον, είναι βασική ανάγκη του οργανισμού-, αλλά με τη νέα πυραμίδα που προτείνει περισσότερο κόκκινο κρέας και γαλακτοκομικά με πλήρη λιπαρά, μπορεί να υπάρξουν περαιτέρω προβλήματα».

«Στο παρελθόν δεν κατανάλωναν όσο κόκκινο κρέας καταναλώνουμε εμείς. Έτρωγαν μια φορά την εβδομάδα και άλλη μια φορά -την εβδομάδα- έτρωγαν ψάρι, το οποίο δεν προτείνεται στην νέα πυραμίδα, μολονότι υπάρχουν ευρήματα που δείχνουν πως είναι πιο θρεπτικό και πιο υγιεινό από το κόκκινο κρέας».

Ίσως όμως, αυτό να μη συμφέρει τις βιομηχανίες, θα έλεγε κάποιος κακεντρεχής.

Κατά συνέπεια, αν κάποιος που έχει χοληστερίνη κάνει ό,τι προτείνει η νέα διατροφική πυραμίδα «θα ανέβουν όλοι οι δείκτες» και η ιστορία θα εξελιχθεί στη χαρά του διατροφολόγου/διαιτολόγου.

Τελικά, ποια πυραμίδα να ακολουθήσουμε;

Κατά την κυρία Μακρή λοιπόν, αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι «στη μέση των δυο πυραμίδων. Δεν έχει νόημα να σβήσουμε τη μια και να πάμε στην άλλη. Όπως δύσκολα μπορούμε να “πιάσουμε” το 50% των υδατανθράκων κάθε ημέρα, το ίδιο δύσκολο είναι να τρώμε 2 γραμμάρια κόκκινο κρέας, ανά κιλό σωματικού βάρους. Αν κάποιος είναι 120 κιλά, πόση πρωτεΐνη θα πρέπει να φάει; Και τι θα κάνει με το λίπος;

Είναι επίσης, γνωστό πως ο περισσότερος κόσμος που έχει παραπάνω κιλά, δεν καταναλώνει πολύ κρέας, αλλά πολλούς υδατάνθρακες».

Η νέα πυραμίδα λοιπόν, ελέγχει κάπως το διαβήτη, αλλά όχι και την παχυσαρκία ή τις καρδιακές παθήσεις, όπως αναφέρεται στην ανακοίνωση Τύπου για τις νέες οδηγίες, καθώς «δεν υπάρχουν ενδεδειγμένες ποσότητες, με εξαίρεση το κόκκινο κρέας.

«Έτσι, όποιος ακούσει πως μπορεί να καταναλώσει γαλακτοκομικά με πλήρη λιπαρά, μπορεί να φάει 1 κιλό φέτα, αφού του επιτρέπεται. Ή να φάει 1 κιλό κρέας, εφόσον αυτό “βολεύει” ή συμφέρει».

Για να υπάρξουν αποτελέσματα, θα πρέπει να γίνει σωστή τήρηση όσων προτείνονται. Και πάλι όμως, δεν είμαι σίγουρη ότι θα δουν όσα είχαν στο μυαλό τους, όταν εκπονούσαν το νέο πλάνο.

Η λύση λοιπόν, είναι το εξατομικευμένο πρόγραμμα», για να έχουμε το κεφάλι μας ήσυχο.