Τι είναι το παράσιτο “ανισάκις” που κρύβεται στα σούσι – Πώς μπορούμε να μολυνθούμε

Στο νοσοκομείο νοσηλεύεται ένας 22χρονος στη Θεσσαλονίκη, ο οποίος υπέστη σοβαρή δηλητηρίαση μετά από κατανάλωση σούσι, καθώς μολύνθηκε από το παράσιτο “ανισάκις”.

Τι είναι το ανισάκις

Το ανισάκις (Anisakis) είναι ένα παράσιτο που ανήκει σε ομάδα νηματωδών σκωλήκων και ζει κυρίως σε θαλάσσια ζώα.

Ειδικότετα, το ανισάκις μπορεί να βρεθεί σε διάφορα θαλάσσια ψάρια και καλαμάρια.

Όταν καταναλωθεί ωμό ή ανεπαρκώς μαγειρεμένο ψάρι που περιέχει την προνύμφη, μπορεί να προκαλέσει ανισακίαση, δηλαδή λοίμωξη στο στομάχι ή στο έντερο.

Το ανισάκις συναντάται σε ψάρια και θαλασσινά (π.χ. μπακαλιάρο, γαύρο, σολωμό, καλαμάρι).

Τα συμπτώματα της ανισακίασης

Εμφανίζονται συνήθως λίγες ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου ψαριού:

• έντονος/οξύς πόνος στο στομάχι
• ναυτία, έμετος
• διάρροια
• σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλεργική αντίδραση, ακόμη και αναφυλαξία, επειδή το σώμα αντιδρά στις πρωτεΐνες του παρασίτου

Πώς προλαμβάνεται

• Καλό ψήσιμο του ψαριού (πάνω από 60°C για αρκετά λεπτά).
• Κατάψυξη στους –20°C για τουλάχιστον 24–48 ώρες πριν από κατανάλωση ωμού/μαριναρισμένου ψαριού (όπως σε sushi, ceviche, γαύρο μαρινάτο).

Σε ποια ψάρια βρίσκεται συχνότερα το ανισάκις

Το ανισάκις εμφανίζεται κυρίως σε θαλασσινά ψάρια και καλαμάρια. Η συχνότητα ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και τις διατροφικές συνήθειες των ψαριών. Τα πιο συνηθισμένα είναι:

Ψάρια

• Μπακαλιάρος (και φρέσκος και αποξηραμένος)
• Γαύρος
• Σαρδέλα
• Σολομός (ιδιαίτερα ο άγριος)
• Ρέγγα
• Τόνος (σε μικρότερο βαθμό)
• Μπαρμπούνι
• Κολιός / Σκουμπρί
• Πεσκανδρίτσα
• Μπακαλιαράκι, μπακαλιαρόπουλα

Θαλασσινά

• Καλαμάρι
• Σουπιά
• Χταπόδι (πιο σπάνια, αλλά έχει αναφερθεί)

Πόσο επικίνδυνο είναι για τον άνθρωπο

Δεν είναι συνήθως θανατηφόρο.

Η ανισακίαση σπάνια απειλεί τη ζωή, αλλά προκαλεί έντονα και επώδυνα συμπτώματα. Στις περισσότερες περιπτώσεις η προνύμφη αφαιρείται είτε από μόνη της είτε με ενδοσκόπηση.

Δεν μεταδίδεται από άνθρωπο σε άνθρωπο.