Μυρίζει το μέλι σου έτσι; Πέταξέ το αμέσως!

Αν με ρωτάς, η γνώση μου ως προς το πώς μπορώ να συντηρώ σωστά το μέλι που έχω σπίτι, είναι να μη βάζω στο βάζο (καλό;) το κουτάλι, αφότου το βάλω στο στόμα μου, γιατί θα ζαχαρώσει.

Παρεμπιπτόντως, το μέλι ζαχαρώνει εξαιτίας της φυσικής του σύστασης (υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη, χαμηλή ποσότητα νερού, με τη γλυκόζη να καθιζάνει από το υγρό μέλι) και της θερμοκρασίας αποθήκευσης (κάτω από 15°C ευνοείται η δημιουργία κρυστάλλων).

Ήξερες πως το ζαχάρωμα ενημερώνει ότι το μέλι σου είναι αγνό;

Πρόκειται για ένα προϊόν που δεν έχει ημερομηνία λήξεως, αφού δεν χαλάει. Και δεν χαλάει γιατί είναι φυσικά αφιλόξενο για τα μικρόβια, χάριν της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και της πολύ χαμηλής υγρασίας, συνδυασμός που δεν βοηθάει να ευδοκιμήσουν τα βακτήρια.

Αυτό ισχύει εφόσον δεν βάλουμε το χεράκι μας, κυριολεκτικά και μεταφορικά. Αν δηλαδή, το αποθηκεύουμε σωστά.

Τι εννοώ;

Πώς γίνεται η σωστή φύλαξη του μελιού

Η σωστή αποθήκευση του μελιού το κάνει “αιωνόβιο”, αλλά πόσοι ξέρουμε πώς γίνεται αυτή. Σύμφωνα με τον οδηγό του Netties Bees Raw Honey Storage, το προϊόν είναι υγροσκοπικό. Δηλαδή, μπορεί να απορροφήσει την υγρασία και τις οσμές από το περιβάλλον κι έτσι να αρχίσει η ζύμωση που το χαλάει.

Αν το βάλουμε σε γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς, γλιτώνουμε από αυτές τις πιθανότητες. Το γυαλί εν τω μεταξύ, δεν αλλοιώνει και τη γεύση, πράγμα που κάνουν τα απλά πλαστικά δοχεία που δεν είναι αποκλειστικά κατάλληλα για τρόφιμα.

Μετά, έχει σημασία η θερμοκρασία δωματίου. Προτιμάται οτιδήποτε είναι μεταξύ των 18 και των 24°C. Επίσης, δεν πρέπει να το φυλάμε κοντά σε εστίες θερμότητας (φούρνο, καλοριφέρ κ.α.), στο άμεσο ηλιακό φως και όπου υπάρχει ατμός και υγρασία.

Η ζέστη αλλοιώνει τα θρεπτικά συστατικά και σκουραίνει το χρώμα του μελιού και η υγρασία επιταχύνει το ζαχάρωμα (κρυστάλλωση). Για αυτό και δεν το βάζουμε και στο ψυγείο.

Εν τω μεταξύ, έπειτα από κάθε χρήση κλείνουμε καλά το καπάκι.

Πώς θα επαναφέρεις ζαχαρωμένο μέλι

Αν το μέλι έχει χάσει τη ρευστή μορφή του, βάζουμε το κλειστό γυάλινο βάζο σε ένα μπολ με ζεστό νερό (μπεν μαρί) από 35 έως 40°C και το αφήνουμε για από 15 έως 30 λεπτά.

Μην κάνεις το λάθος να επιστρατεύσεις το φούρνο μικροκυμάτων ή το air fryer, γιατί θα καταστρέψεις τα πολύτιμα ένζυμα και τα αντιοξειδωτικά του μελιού, όπως αναφέρει το Old Honey & Hives.

Πότε πετάς αμέσως το μέλι

Η Kara Brown, μελισσοκόμο και ιδρύτρια του Bee Inspired ενημέρωσε μέσω του Simply Recipes πως αν ανοίξεις το καπάκι και δεις μούχλα ή μυρίσεις κάτι ξινό ή σάπιο, το πετάς.

Στην περίπτωση της μούχλας, δεν είναι κάτι που αναπτύσσει φυσικά το μέλι. Οπότε σημαίνει πως κάτι άλλο έχει μολύνει το βάζο.

Αν σου έλθει η μυρωδιά μπύρας, κλείνεις το βάζο και το αφήνεις στην άκρη.

Όπως εξηγείται, η μαγιά μετατρέπει τα φυσικά σάκχαρα του μελιού σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, όπως ακριβώς και η διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή υδρόμελου ή μπύρας. Ενδεχομένως να παρατηρήσεις μικροσκοπικές φυσαλίδες ή λίγο αφρό στην κορυφή.

Η ειδικός ξεκαθάρισε ότι ακόμα και αν φάμε το μέλι που μυρίζει σαν μπύρα, δεν θα πάθουμε κάτι. Το γεγονός όμως, ότι έχει υποστεί ζύμωση σημαίνει πως έχει “χαθεί” δια παντός η γεύση. Η μόνη χρήση είναι σε μαρινάδα ή σε άλλη συνθήκη που αφορά ζύμωση.