Μοδιάνο: Το νέο μοντέλο της Ergon πίσω από τα 32 concepts

Ένα μοντέλο που περισσότερο παραπέμπει στη λειτουργία ενός ενιαίου οργανισμού εστίασης και λιανικής παρά σε μια αγορά με ανεξάρτητα καταστήματα βρίσκεται πίσω από τη νέα Αγορά Μοδιάνο στη Θεσσαλονίκη.

Η Ergon έχει συγκεντρώσει υπό την ευθύνη της 32 διαφορετικά concepts, από την ανάπτυξη των brands και των μενού έως τις προμήθειες, τις κουζίνες και τη διαχείριση του προσωπικού.

Για την ανάπτυξη του εγχειρήματος πραγματοποιήθηκε επένδυση €4 εκατ., ενώ από την έναρξη του σχεδιασμού μέχρι την ολοκλήρωση μεσολάβησαν 11 μήνες. Σήμερα, περίπου 300 εργαζόμενοι υποστηρίζουν την καθημερινή λειτουργία των 32 σημείων που έχουν δημιουργηθεί στο εσωτερικό του ιστορικού κτιρίου.

Η διαφοροποίηση σε σχέση με ένα συμβατικό μοντέλο εμπορικής αγοράς βρίσκεται κυρίως στη διαχείριση. Αντί κάθε χώρος να παραχωρείται σε διαφορετικό επιχειρηματία, η Ergon διατηρεί τον έλεγχο του συνόλου, καλούμενη ουσιαστικά να λειτουργήσει ταυτόχρονα δεκάδες διαφορετικές προτάσεις.

Από τα brands μέχρι τις κουζίνες

Η νέα εμπορική σύνθεση της Μοδιάνο δημιουργήθηκε εξαρχής. Κανένα από τα brands της προηγούμενης περιόδου δεν μεταφέρθηκε στη σημερινή εκδοχή της Αγοράς, με την Ergon Foods να αναπτύσσει τις νέες ταυτότητες, τα προϊόντα και τα μενού.

Η διαδικασία δεν περιορίστηκε στη δημιουργία της εμπορικής εικόνας των καταστημάτων. Περιέλαβε τις συνταγές, τον τρόπο παραγωγής, τη διαμόρφωση των κουζινών και την οργάνωση των επιμέρους διαδικασιών που απαιτούνται προκειμένου διαφορετικές δραστηριότητες να λειτουργούν παράλληλα.

Στο μείγμα περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, κρεοπωλείο, παντοπωλείο και κατάστημα ελαιολάδου, ενώ συνολικά έχουν αναπτυχθεί 32 διαφορετικά μενού. Οι χώροι έχουν οργανωθεί με τρόπο που επιτρέπει σε επιμέρους λειτουργίες να αξιοποιούν κοινές υποδομές και γραμμές τροφοδοσίας.

Αυτό μεταφέρει ένα σημαντικό μέρος της πολυπλοκότητας στο παρασκήνιο της Αγοράς. Πρώτες ύλες, παραγωγή, κουζίνες και διαφορετικές προτάσεις προς τον καταναλωτή πρέπει να συντονίζονται καθημερινά μέσα από το ίδιο σύστημα.

Ένα εγχείρημα 300 εργαζομένων

Η κλίμακα του project αποτυπώνεται και στο ανθρώπινο δυναμικό. Περίπου 300 άτομα στελεχώνουν σήμερα τη Μοδιάνο, με την εκπαίδευσή τους να αποτελεί μέρος της προετοιμασίας που απαιτήθηκε πριν από την έναρξη λειτουργίας.

Παράλληλα, διαφορετικές ομάδες της Ergon συμμετείχαν στην ανάπτυξη του έργου. Η Ergon Atelier είχε την ευθύνη για την αρχιτεκτονική και τη διαμόρφωση των χώρων, καθώς και μέρος της οπτικής ταυτότητας, ενώ στο γραφιστικό αντικείμενο συμμετείχε και η Boo Republic.

Το αποτέλεσμα είναι ένα project στο οποίο η ίδια επιχειρηματική ομάδα βρίσκεται πίσω από διαφορετικά στάδια της αλυσίδας: από τη σύλληψη ενός concept και την εικόνα του μέχρι το προϊόν που προσφέρει και τον τρόπο με τον οποίο λειτουργεί καθημερινά.

Γιατί άλλαξε η προσέγγιση στη Μοδιάνο

Η νέα κατεύθυνση δεν προέκυψε αποκλειστικά από τον σχεδιασμό του κτιρίου. Στην προετοιμασία εξετάστηκε και η σχέση που θα μπορούσε να αναπτύξει εκ νέου η Μοδιάνο με τους κατοίκους της Θεσσαλονίκης.

Η επιδίωξη ήταν να δοθεί περισσότερο καθημερινός χαρακτήρας στην Αγορά και να δημιουργηθούν περισσότεροι λόγοι επίσκεψης πέρα από την εμπειρία του ίδιου του χώρου. Με αυτό το σκεπτικό διαμορφώθηκε η σημερινή εμπορική και γαστρονομική πρόταση.

Η πρώτη εικόνα από την αγορά δεν επιτρέπει ακόμη ασφαλή αποτίμηση της πορείας του εγχειρήματος. Σύμφωνα τα όσα μαθαίνουμε, υπάρχει προσέλευση και πραγματοποιούνται αγορές, ωστόσο το διάστημα λειτουργίας δεν θεωρείται επαρκές για την εξαγωγή συμπερασμάτων.

Ένας ιστορικός χώρος σε μια πόλη που αλλάζει

Το νέο επιχειρηματικό εγχείρημα αναπτύσσεται σε ένα ακίνητο που αποτελεί μέρος της Θεσσαλονίκης από το 1925. Η επαναφορά της Μοδιάνο σε πλήρη δραστηριότητα συμπίπτει με μια περίοδο ευρύτερων αλλαγών στην πόλη και ειδικότερα στο κέντρο της.

Η Διοίκηση της Ergon τοποθετεί την επαναλειτουργία της Αγοράς μέσα σε αυτή τη μεγαλύτερη εικόνα, επισημαίνοντας ότι το κτίριο είχε ούτως ή άλλως διαχρονική παρουσία και επίδραση στη συγκεκριμένη περιοχή. Σήμερα επιχειρείται η επανένταξή του στην οικονομική και καθημερινή ζωή της πόλης με διαφορετικούς όρους λειτουργίας.

Για την Ergon υπάρχει παράλληλα και μια περισσότερο προσωπική διάσταση, καθώς η Θεσσαλονίκη αποτελεί τον τόπο καταγωγής της οικογένειας Δούζη.

Πέρα από την εμπορική και πολιτιστική πορεία της Μοδιάνο, το εγχείρημα προσθέτει στην Ergon εμπειρία στη δημιουργία και ταυτόχρονη διαχείριση πολλών διαφορετικών food concepts μέσα σε έναν προορισμό.