Πώς θα κάνεις το χθεσινό φαγητό σαν φρέσκο: Ο σωστός τρόπος να ξαναζεστάνεις πατάτες, ζυμαρικά και πίτσα

Μένει φαγητό από χθες, αλλά ξαναζεσταμένο φαγητό δεν τρως. Ίσως γιατί ήταν αποτυχημένες οι απόπειρες να το “αναστήσεις” τη δεύτερη μέρα. Δηλαδή, το ζέστανες με τρόπο που επηρεάστηκε ή ακόμα και χάθηκε η υφή και η γεύση.

Επειδή γενικά, δεν πρέπει να πετάμε φαγητό και ειδικότερα τώρα δεν είναι καιροί για σπατάλες, ήλθε η ώρα να μάθεις τα μυστικά του σωστού τρόπου να ξαναζεσταίνεις ό,τι φαγητό έχει μείνει από την προηγούμενη, ώστε να το απολαμβάνεις σαν να μαγειρεύτηκε την ίδια ημέρα.

Δηλαδή, όχι στεγνό ή “λασπωμένο”.

Πώς ζεσταίνουμε σωστά το φαγητό που έμεινε από χθες

Ζυμαρικά

Στο αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε 1-2 κουταλιές νερό ή γάλα ή ζωμό, ζεσταίνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, βάζουμε τα χθεσινά ζυμαρικά και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να ζεσταθούν ομοιόμορφα.

Στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 160°C–170°C και βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ένα ταψάκι. Προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό, ζωμό, γάλα ή σάλτσα που έχει περισσέψει και ανακατεύουμε ελαφρώς. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ώστε να εγκλωβιστεί ο ατμός και αφήνουμε για 15 με 20 λεπτά. Αν είναι μακαρόνια φούρνου, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο στα τελευταία 3 με 5 λεπτά, ώστε να ξαναγίνει τραγανή η κρούστα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων, βάζουμε σε ένα μπολ τα ζυμαρικά, προσθέτουμε ελάχιστο νερό, καλύπτουμε με νωπό χαρτί κουζίνας και ζεσταίνουμε σε μεσαία ένταση.

Στο air fryer, οι ειδικοί συστήνουν να ζεσταίνουμε μόνο ζυμαρικά φούρνου, στους 160°C για 5–7 λεπτά. Ιδανικά, καλύπτουμε τα πρώτα λεπτά με αλουμινόχαρτο, για να μην καεί το τυρί από πάνω.

Κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, μπιφτέκια)

Στο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε λίγο βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, εναποθέτουμε το κρέας, αφήνουμε ένα λεπτό χωρίς καπάκι και μετά σκεπάζουμε για ενάμιση λεπτό, ώστε να εγκλωβιστεί ο ατμός. Έτσι, θα βγουν τραγανά απ’ έξω και θα είναι αφράτα μέσα.

Στον φούρνο, προθερμαίνουμε στους 120°C–150°C, βάζουμε το κρέας σε ένα ταψάκι, ραντίζουμε με ελάχιστο ζωμό, σάλτσα ή νερό, καλύπτουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 10–15 λεπτά. Όλα αυτά γίνονται, για να μη σκληρύνει η τροφή μας.

Τα μικροκύματα εισχωρούν στις πρωτεΐνες του κρέατος και τις κάνουν σκληρές σαν λάστιχο, εάν διαλέξουμε υψηλή ένταση. Για σωστό αποτέλεσμα, ραντίζουμε με λίγες σταγόνες νερό, ζωμό ή λίγο λιωμένο βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο, καλύπτουμε το πιάτο με το φαγητό, με νωπό χαρτί κουζίνας ή ειδικό καπάκι μικροκυμάτων και ρυθμίζουμε σε μέτρια ένταση (50-70%), για 40 με 60 δευτερόλεπτα. Στο ενδιάμεσο, γυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά.

Στο air fryer, αφήνουμε το κρέας εκτός ψυγείου για 10 λεπτά, ώστε να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αλείφουμε ελαφρώς με σταγόνες ελαιόλαδου ή βουτύρου ή βάζουμε λίγη από τη σάλτσα του, ώστε να μη στεγνώσει η επιφάνεια. Ρυθμίζουμε τη συσκευή στους 150 με 160°C, ώστε να ψηθεί εξωτερικά και να μείνει αφράτο στο εσωτερικό.

Αν τα κομμάτια είναι λεπτά, αφήνουμε για 3-4 λεπτά, αν είναι παχιά, από 5 έως 7 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση του χρόνου και αν είναι παναρισμένα από 4 έως 5 λεπτά στους 170°C, ώστε να ξαναγίνουν τραγανά.

Πίτσα

Στο στεγνό αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε την πίτσα και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, ώστε να γίνει τραγανή η βάση. Μετά, ρίχνουμε 2-3 σταγόνες νερό στην άκρη του τηγανιού και καλύπτουμε αμέσως με καπάκι για 1-2 λεπτά, ώστε ο ατμός να λιώσει το τυρί.

Στο φούρνο μικροκυμάτων, βάζουμε το κομμάτι της πίτσας σε ένα πιάτο και δίπλα ένα ποτήρι με λίγο νερό, γεμάτο μέχρι τη μέση. Αφήνουμε σε μέση θερμοκρασία για 30 με 45 δευτερόλεπτα.

Στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 180°C–200°C, τοποθετούμε τα κομμάτια της πίτσας σε λαδόκολλα και αφήνουμε για 5 με 8 λεπτά. Για να μην καεί το τυρί και να γίνει τραγανή η βάση, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο το πρώτο τετράλεπτο.

Το νερό στο ποτήρι απορροφά μέρος της ακτινοβολίας και δημιουργεί ατμό, εμποδίζοντας τη ζύμη από το να χάσει την υγρασία της και να σκληρύνει. Αν θέλετε να γίνει ξανά τραγανή η βάση, όπως όταν σας έφεραν ή φτιάξατε την πίτσα, μετά 30’’ στα μικροκύματα, για να λιώσει το τυρί, βάλτε την για ένα λεπτό σε καυτό, στεγνό τηγάνι.

Στο air fryer, βάζουμε για 3-4 λεπτά στους 160°C.

Τηγανητές πατάτες

Στο αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε τις πατάτες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Δεν βάζουμε λάδι, αφού οι πατάτες έουν ήδη αρκετό από το χθεσινό τηγάνισμα. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου γίνουν τραγανές.

Στο φούρνο προθερμαίνουμε στους 200 με 220°C, ιδανικά στον αέρα και βάζουμε τις πατάτες απλωμένες σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 5 με 8 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά στο ενδιάμεσο.

Στο φούρνο μικροκυμάτων, η ακτινοβολία θα εξατμίσει το νερό από το εσωτερικό κάθε πατάτας και θα γίνουν “λάστιχο”.

Στο air fryer προθερμαίνουμε στους 190 με 200°C, βάζουμε στο καλάθι μια στρώση (δεν στοιβάζουμε, προκειμένου να κυκλοφορεί ο αέρας) και ζεσταίνουμε για 3 με 5 λεπτά, ανακινώντας στη μέση του χρόνου.

Σε κάθε περίπτωση, μετά το τέλος της διαδικασίας ρίχνουμε λίγο φρέσκο αλάτι, ώστε να απορροφηθεί η εναπομείνουμα επιφανειακή υγρασία.

Ρύζι

Πριν ξαναζεστάνουμε το ρύζι, θα πρέπει να έχουμε φροντίσει να το διατηρήσουμε σωστά. Δηλαδή, στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου για ώρες. Μόνο έτσι θα ζεσταθεί πολύ καλά, μέχρι να βγάλει υδρατμούς.

Στο αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε λίγο λάδι ή βούτυρο και ελάχιστο νερό και ανακατεύουμε συνεχώς.

Στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 160°C. Ακολούθως, βάζουμε το ρύζι σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψάκι και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό, ζωμό ή λίγο βούτυρο/λάδι για κάθε φλιτζάνι ρυζιού και σκεπάζουμε σφικτά με αλουμινόχαρτο, ώστε ο ατμός να ενυδατώσει το άμυλο. Ζεσταίνουμε για 12–15 λεπτά και ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα πιρούνι, πριν το σερβίρισμα.

Στον φούρνο μικροκυμάτων, βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας νερό για κάθε φλιτζάνι ρυζιού, καλύπτουμε με νωπό χαρτί κουζίνας και ξαναζεσταίνουμε.

Στο air fryer, χρειάζεται το ειδικό σκεύος καθώς αν βάλετε στη σχάρα το ρύζι, με την “επέμβαση” του θερμού αέρα τα σπυριά θα πετάγονται παντού, θα στεγνώσουν αμέσως και θα γίνουν σαν παξιμάδια. Σε πυρίμαχο μπολ (ή μια φόρμα σιλικόνης), ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό ή λάδι και ανακατεύουμε ελαφρώς. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ώστε να εγκλωβιστεί ο ατμός και ρυθμίζουμε στους 160°C για 5–7 λεπτά. Ανακατεύουμε στη μέση του κόσμου.

Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο

Στο αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και το κοτόπουλο (αν τα κομμάτια που έχουν μείνει είναι πολύ μεγάλα, κόβουμε στη μέση ή σε φέτες για να ζεσταθούν ομοιόμορφα) με τις πατάτες, μαζί με 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, ζωμό ή λίγο λεμόνι από τους χυμούς που έχουν περισσέψει από χθες.

Σκεπάζουμε αμέσως με καπάκι και αφήνουμε για 3-4 λεπτά, ώστε ο ατμός να ζεστάνει το εσωτερικό του κοτόπουλου και να μαλακώσουν οι πατάτες.

Στον φούρνο, προθερμαίνουμε στους 160°C–170°C, βάζουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες στο ταψί, ραντίζουμε με λίγο νερό, λεμόνι ή τους χθεσινούς χυμούς του ταψιού, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά και μετά αφαιρούμε για άλλα 5 λεπτά, ώστε να ξαναγίνει τραγανή η πέτσα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων, κόβουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μικρές φέτες ή μπουκιές, ώστε να ζεσταθούν ομοιόμορφα και τοποθετούμε σε ένα πιάτο με τις πατάτες. Δεν στοιβάζουμε. Ραντίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας των χθεσινών χυμών ή με λίγο νερό και ελάχιστο λεμόνι και λάδι και σκεπάζουμε με νωπό χαρτί κουζίνας. Επιλέγουμε τη μεσαία ένταση, ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά και στη μέση ανακατεύουμε τις πατάτες και γυρίζουμε το κοτόπουλο.

Στο air fryer το αποτέλεσμα θα είναι πιο τραγανό, αν βάλουμε στους 170°C για 5-7 λεπτά. Ραντίζουμε με λίγο λάδι ή χυμό που έχει περισσέψει. Βέβαια, αν η πέτσα ή η επιφάνεια είναι εντελώς στεγνή, ο αέρας θα την κάψει. Θα πρέπει και να μην στοιβάξουμε τα τρόφιμα, αλλά να τα βάλουμε σε στρώσεις, προκειμένου ο θερμός αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω από κάθε πατάτα και κομμάτι κρέατος. Στα 3-4 λεπτά, ανακινούμε ή γυρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, για να ξεροψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.