Το πλύσιμο του ρυζιού είναι ζήτημα υγείας – Τι λέει ένας σεφ, βραβευμένος με Michelin

Το αν πλένουμε το ρύζι πριν το βράσουμε δεν είναι θέμα debate. Είναι θέμα υγείας. Για τους Ασιάτες που έχουν το ρύζι ως βασική τροφή και το καταναλώνουν με όλα τους τα γεύματα -και μόνο-, όπως τρώμε εμείς ψωμί το πλύσιμο του ρυζιού είναι αδιαπραγμάτευτος κανόνας.

Με αυτόν τον τρόπο,

• απομακρύνουμε το περιττό άμυλο. Αν μείνει να γίνει σαν ζελατίνη κατά το βράσιμο και αυτό θα κάνει το ρύζι σου λασπωμένο και κολλώδες, με την κακή την έννοια. Σημειωτέον, “χαλάει” και τη γεύση.
• αφαιρούμε τα υπολείμματα από την συσκευασία, τυχόν σκόνη και πετραδάκια που ενδεχομένως να “ξέφυγαν” κατά την επεξεργασία και
• μειώνουμε τα επίπεδα του ανόργανου αρσενικού (εξαιρετικά τοξική μορφή και καρκινογόνος ουσία), που απορροφά το φυτό από το έδαφος. Για να φύγει όλο, χρειάζεται πολύ νερό στο βράσιμο.

Αν αναρωτιέσαι “πώς πλένετε το ρύζι;”, ο τρόπος είναι πολύ απλός και απαιτεί λίγο από το χρόνο σου.

Πώς πλένεις το ρύζι

Όπως εξηγεί ο Vijay Kumar, executive chef στο Semma που βρίσκεται στο West Village της New York City και είναι το μόνο ινδικό εστιατόριο της πόλης με αστέρι Michelin, για να καθαρίσουμε το ρύζι μας από ό,τι αχρείαστο έχει πάνω, τοποθετούμε στο σκεύος, σκεπάζουμε με νερό βρύσης, ανακατεύουμε απαλά με το χέρι, στραγγίζουμε το νερό που είναι θολό και επαναλαμβάνουμε έως ότου το νερό είναι διαυγές.

Συνήθως αρκούν 2-3 φορές.

Ένα tip για το μπασμάτι είναι να μουλιάζουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά, μετά το πλύσιμο. Αυτό βοηθά τους κόκκους να “μακρύνουν” και να γίνουν ακόμα πιο αφράτοι.

Πότε το ρύζι δεν θέλει πλύσιμο

Όταν το άμυλο είναι “πρωταγωνιστής” σε μια συνταγή, δεν πλένουμε το ρύζι, με το μαγείρεμα να αναλαμβάνει την προστασία της υγείας μας. Τέτοιες περιπτώσεις είναι το ριζότο που πρέπει να “δέσει”, το παραδοσιακό ρυζόγαλο και η ισπανική paella.