Τι σου δίνει η πατάτα που δεν σου δίνει η γλυκοπατάτα και τούμπαλιν

Για δεκαετίες, η πατάτα παρουσιαζόταν ως εχθρός όσων προσπαθούσαν να διατηρήσουν το βάρος τους ή να ξεφορτωθούν κιλά, ώσπου έγινε η διευκρίνιση πως ως βραστή ή ψητή και δίχως υπερβολές, είναι φίλη.

Ενόσω μελετούνταν και γίνονταν οι διευκρινίσεις, προέκυψε η σημασία της ισορροπημένης διατροφής στη συνολική υγεία μας και μπήκε σε πρώτο πλάνο η γλυκοπατάτα, ως προορισμός.

Τι δίνει όμως, η πατάτα και τι η γλυκοπατάτα και τελικά, ποια μας δίνει τα περισσότερα οφέλη;

Δεν υπάρχει “οριζόντια” απάντηση. Εξαρτάται από τον στόχο μας.

Πρώτα ας δούμε τι προσφέρει το κάθε είδος, αφού προηγουμένως διευκρινίσουμε ότι ανήκουν σε διαφορετικές βοτανικές “οικογένειες” και μοιράζονται παρόμοιες θερμίδες και υδατάνθρακες, ωστόσο υπερέχουν σε εντελώς διαφορετικά θρεπτικά συστατικά.

Τι δίνει η κοινή πατάτα

Οι πατάτες που έχουν μεγαλώσει γενιές και γενιές και εμφανίζονται στο τραπέζι μας τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα (στην όποια μορφή), έχουν περισσότερο κάλιο από τη γλυκοπατάτα. Το κάλιο, μεταξύ πολλών άλλων, μας βοηθά στην αποφυγή κραμπών.

Πόσο περισσότερο κάλιο έχει η πατάτα από τη γλυκοπατάτα; Έχει εκτιμηθεί στο +20 με 30%. Να διευκρινίσουμε εδώ πως το κάλιο είναι κρίσιμο για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, τη λειτουργία των νεφρών και την αποκατάσταση των μυών.

Μια μέτρια πατάτα εν τω μεταξύ και δη όταν την καταναλώνουμε με τη φλούδα, έχει περισσότερη βιταμίνη C που ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα και την αντιοξειδωτική προστασία, σε σύγκριση με τη γλυκοπατάτα.

Όταν μαγειρευτεί και κρυώσει, σχηματίζει σημαντική ποσότητα ανθεκτικού αμύλου που λειτουργεί ως πρεβιοτικό, το οποίο τρέφει το μικροβίωμα του εντέρου.

Τι δίνει η γλυκοπατάτα

Η φερόμενη ως “πιο υγιεινή” έκδοση πατάτας μπορεί να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες μας σε βιταμίνη Α (β-καροτίνη), την ουσία που υποστηρίζει την όραση, το ανοσοποιητικό σύστημα και το δέρμα. Η πατάτα έχει αμελητέα ποσότητα.

Όταν βράζουμε τη γλυκοπατάτα, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, συγκριτικά με τον… ανταγωνισμό. Αυτό σημαίνει ότι οδηγεί σε μια πιο ομαλή και σταδιακή απελευθέρωση της γλυκόζης στο αίμα. Τι σημαίνει αυτό; Η ψητή πατάτα που έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, εκτοξεύει γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα, το πάγκρεας αναγκάζεται να εκκρίνει μεγάλη ποσότητα ινσουλίνης για να το ρίξει, και αυτή η απότομη αυξομείωση οδηγεί σε έντονη υπνηλία, ξαφνική λιγούρα και τάση για αποθήκευση λίπους, καθώς η υπερβολική ινσουλίνη μπλοκάρει την καύση λίπους και ευνοεί την αποθήκευσή του στα λιποκύτταρα.

Με τη γλυκοπατάτα το πάγκρεας “δουλεύει” ξεκούραστα και αυτό είναι σημαντικό για όσους έχουν προδιάθεση για διαβήτη, αντίσταση στην ινσουλίνη ή θέλουν να “κάψουν” λίπος.

Όλα αυτά “σβήνονται” όταν ψήνουμε την γλυκοπατάτα για πολλή ώρα, σε υψηλή θερμοκρασία, καθώς τα σύνθετα σάκχαρα που έχει καραμελώνουν. Βέβαια, και οι δυο πατάτες να είναι βραστές, η γλυκοπατάτα είναι αυτή με το χαμηλότερο δείκτη (περίπου 45-50 έναντι του 70-80 της κλασικής βραστής πατάτας).

Κάτι άλλο που έχει η γλυκοπατάτα είναι ελαφρώς περισσότερες συνολικές και κυρίως διαλυτές ίνες από την πατάτα, άρα βοηθά στον κορεσμό και τη διαχείριση της χοληστερόλης, ενώ έχει και ισχυρά αντιοξειδωτικά (β-καροτίνη οι πορτοκαλί και ανθοκυανίνες με ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση οι μοβ).

Ποια πατάτα να προτιμήσεις

Κατόπιν όλων όσων διάβασες έως εδώ, μπορείς να καταλάβεις πως αν θες να ελέγχεις την ινσουλίνη σου, να έχεις αντιοξειδωτική προστασία ή κάνεις διατροφή για απώλεια βάρους, ο προορισμός είναι η γλυκοπατάτα.

Στην περίπτωση όμως, που αθλείσαι και χρειάζεσαι άμεση αναπλήρωση γλυκογόνου, περισσότερο κάλιο και υψηλότερη βιταμίνη C, προτίμησε την πατάτα.