Σούπερ μάρκετ: Το “σύγχρονο καταφύγιο” για το καθημερινό μαγείρεμα

Στις “ζεστές γωνιές” των σούπερ μάρκετ αναζητουν τη λύση στο καθημερινό μαγείρεμα οι καταναλωτές καθώς, πλέον, καθημερινότητα γίνεται ολοένα και πιο απαιτητική, οι οικογένειες είναι με λίγα μέλη (μονογονεϊκές, χωρίς ή με ένα παιδί κτλ)  και βέβαια χρόνος για μαγείρεμα δεν υπάρχει.

Αναπόφευκτα, μέσα σε αυτό το περιβάλλον, το έτοιμο φαγητό αποκτά σταδιακά μόνιμη θέση στο τραπέζι των ελληνικών νοικοκυριών με τα σούπερ μάρκετ, αλλά και το delivery να παρέχει έναν συνδυασμό ευκολίας, ταχύτητας και ποικιλίας.

Τα δεδομένα

Η αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες είναι εμφανής και στα στοιχεία της αγοράς.  Συγκεκριμένα, σύμφωνα με στοιχεία του Ινστιτούτου Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών (ΙΕΛΚΑ) μέσα στην τελευταία δεκαετία, το μερίδιο του έτοιμου φαγητού στις ζεστές γωνιές των σούπερ μάρκετ έχει αυξηθεί σημαντικά, από 16% σε 29%, επιβεβαιώνοντας τη δυναμική μιας κατηγορίας που διευρύνεται συνεχώς.

Οι επιχειρήσεις επενδύουν σε νέα προϊόντα και μεγαλύτερη ποικιλία, ενώ τα σούπερ μάρκετ αναπτύσσουν ολοένα και περισσότερα ειδικά τμήματα για την κάλυψη της αυξανόμενης ζήτησης.

Η μέση δαπάνη

Σύμφωνα, πάντα, με στοιχεία του Ινστιτούτου Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών, οι Έλληνες καταναλωτές δαπανούν κατά μέσο όρο 14,79 ευρώ την εβδομάδα για έτοιμο φαγητό που αγοράζουν από τα σούπερ μάρκετ. Σε ετήσια βάση, η δαπάνη αυτή προσεγγίζει τα 770 ευρώ, χωρίς να περιλαμβάνονται οι αγορές από καταστήματα εστίασης ή μέσω delivery.

Από όσους καταναλωτές επιλέγουν έτοιμο φαγητό, το 19% δαπανά από 11 έως 20 ευρώ την εβδομάδα, το 11% από 6 έως 10 ευρώ και το 7% έως 5 ευρώ. Από την άλλη πλευρά, ένας στους τέσσερις καταναλωτές διαθέτει από 21 έως και 100 ευρώ την εβδομάδα για τέτοιες αγορές. Παράλληλα, σχεδόν τέσσερις στους δέκα, ποσοστό 39%, δηλώνουν ότι δεν αγοράζουν καθόλου έτοιμα γεύματα, αν και το ποσοστό αυτό έχει μειωθεί σε σχέση με πριν από μία δεκαετία, όταν έφτανε το 45%.

Η διεθνής τάση

Η τάση δεν περιορίζεται μόνο στην ελληνική αγορά. Σύμφωνα με την έρευνα «The State of Grocery Retail Europe 2025» της McKinsey, τα έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα έχουν αποκτήσει σημαντική θέση στις αγοραστικές συνήθειες των Ευρωπαίων. Το 54% των καταναλωτών αγοράζει προϊόντα όπως σάντουιτς, σαλάτες και σνακ τουλάχιστον μία φορά τον μήνα. Ακόμη πιο έντονη είναι η προτίμηση των νεότερων γενεών για το φαγητό «εν κινήσει», καθώς το 77% της Generation Z και το 72% των Millennials κάνουν τέτοιες αγορές τουλάχιστον μία φορά τον μήνα.

Στην Ελλάδα, τρεις στους δέκα καταναλωτές επιλέγουν το σούπερ μάρκετ για την αγορά έτοιμου φαγητού, ενώ το 28% στρέφεται στο delivery και στα ηλεκτρονικά καταστήματα. Η βασική αιτία αυτής της επιλογής είναι η έλλειψη χρόνου για μαγείρεμα, την οποία επικαλείται το 41% όσων αγοράζουν έτοιμα γεύματα. Παράλληλα, το 19% θεωρεί ότι το μαγείρεμα για ένα ή δύο άτομα δεν είναι οικονομικά συμφέρον, με αποτέλεσμα η αγορά ενός έτοιμου γεύματος να αποτελεί μια πιο πρακτική λύση.

Οι προτιμήσεις

Οι επιλογές των καταναλωτών δείχνουν, πάντως, ότι το έτοιμο φαγητό δεν περιορίζεται πλέον σε λίγες, παραδοσιακές κατηγορίες. Στην κορυφή των προϊόντων που καταναλώνονται συστηματικά βρίσκονται τα σφολιατοειδή, με ποσοστό 16%, ενώ ακολουθούν οι έτοιμες σαλάτες με 14% και το ψητό κοτόπουλο με 12%. Σημαντική παρουσία έχουν επίσης τα σάντουιτς, που επιλέγει συστηματικά το 8% των καταναλωτών, καθώς και τα έτοιμα γεύματα κονσέρβας και τα γλυκά, με ποσοστό 7% το καθένα.

Ακολουθούν τα λαδερά, το παστίτσιο και ο μουσακάς, καθώς και τα κατεψυγμένα γεύματα, τα οποία συγκεντρώνουν από 4%. Τα όσπρια επιλέγει το 3%, ενώ τα μακαρόνια με κιμά το 2%. Ακόμη και το σούσι, που πριν από μερικά χρόνια θα θεωρούνταν μια πιο εξειδικευμένη επιλογή για το ράφι του σούπερ μάρκετ, εμφανίζεται στις συστηματικές προτιμήσεις, έστω και με ποσοστό 1%.

Η διεύρυνση αυτών των επιλογών αποτυπώνει τη μεταμόρφωση της συγκεκριμένης αγοράς. Από μια περιστασιακή λύση ανάγκης, το έτοιμο φαγητό εξελίσσεται σταδιακά σε σταθερό κομμάτι της καθημερινής κατανάλωσης, καλύπτοντας από ένα γρήγορο γεύμα μέχρι ένα πλήρες οικογενειακό τραπέζι.

Το σπιτικό φαγητό

Παρά την ανάπτυξη της αγοράς, ωστόσο, το σπιτικό φαγητό εξακολουθεί να έχει ξεχωριστή θέση στις προτιμήσεις των Ελλήνων. Οκτώ στους δέκα καταναλωτές θεωρούν ότι είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Η έλλειψη χρόνου, όμως, συχνά υπερισχύει και οδηγεί όλο και περισσότερους στην επιλογή μιας έτοιμης λύσης.

Έτσι, το έτοιμο φαγητό φαίνεται να κερδίζει σταδιακά χώρο στην καθημερινότητα των ελληνικών νοικοκυριών, όχι επειδή αντικαθιστά πλήρως το σπιτικό μαγείρεμα, αλλά επειδή έρχεται να καλύψει τα κενά που δημιουργεί ο σύγχρονος τρόπος ζωής. Και όσο αυξάνονται η ποικιλία, η ποιότητα και η ευκολία πρόσβασης, τόσο περισσότερο η συγκεκριμένη αγορά αναμένεται να ενισχύει τη θέση της στο καθημερινό καλάθι των καταναλωτών.